В наши дни это блюдо заслужило огромную любовь и во многих ресторан европейской кухни, а так же кафе предлагают это блюда на любой вкус : от самой изысканной до типичной провансальской кухни. Согласно древней легенде именно этим супом богиня любви Афродита потчевала своего супруга Гефеста. Несмотря на то, что изначально это было довольно дешевое блюдо, с увеличивающейся популярностью средиземноморского побережья Франции для туристов и французской кухни в частности, суп обрел известность и стал готовиться из дорогостоящих морепродуктов, в результате чего стоимость одной порции в некоторых прибрежных ресторанах преодолела отметку в 100 евро.
Интересны также и региональные различия в приготовлении этого блюда: в Нормандии в него добавляют орехи и кальвадос, в состав тулонского буйабеса входит картофель, а в Бретани суп для кислинки заправляют уксусом. Однако общие рекомендации для всех регионов одинаковы: прежде всего, это очень наваристый бульон, сваренный из разнообразной рыбы и морепродуктов, которых кладется очень много – на одну порцию получается немногим более 1 килограмма живого веса. От большинства обычных рыбных супов буйабес отличается тем, что овощи для него предварительно обжариваются, а не варятся вместе с рыбой. Потому он получается более густым и наваристым. Подается это блюдо, как правило, с гренками из багетов и чесночным соусом, выгодно оттеняющим вкус рыбной и морской составляющих.
