Квашеная капуста быстрого приготовления

Ингредиенты:

1. 2 кг белокочанной капусты, тонко шинкуем
2. 3 моркови, натереть на крупной терке
3. 4-5 крупных зубчика чеснока

Ингредиенты для маринада:

1. 4 чайные чашки воды
2. ½ стакана сахара
3. 2 ½ столовой ложки соли
4. 10 штук душистого перца горошка
5. 5-6 зубчика чеснока
6. 4 лавровых листа
7. ½ стакана оливкового масла
8. ⅔ стакана уксуса (5%)

Способ приготовления:

Удалить крайние листья капусты, разрезать кочан на четвертинки и тонко нашинковать.  Кочерыжку не используем, хоть она и вкусна, и полезна. Но в засолке она нам не нужна. Поместите нашинкованную капусту в большую миску.  Затем на крупной терке натираем натереть морковь и очень мелко измельчаем 4 зубчика чеснока, и все это отправляем в миску с капустой.

Далее в средней кастрюле соединяем первые 6 ингредиентов для маринада: 4 стакана воды, ½ стакана сахара, 2 ½ столовой ложки соли, 10 горошин перца, 5 зубчиков чеснока, и 4 лавровых листа, затем ставим на огонь и доводим маринад до кипения, после чего уменьшаем огонь и варим на медленном огне в течение 10 минут. По истечении этого времени добавляем в маринад ½ стакана оливкового масла и ⅔ стакана уксуса, затем снимите кастрюлю с плиты, и дайте рассолу остыть в течение 10 минут.

Затем удалите перец горошек, чеснок и лавровый лист из маринада и вылейте в миску с нашинкованными овощами. После этого хорошо все перемешайте руками, так чтобы овощи полностью были покрыты маринадом. Теперь поместите плоскую мелкую тарелку в миску на капусту, а сверху ставим груз (можно банку с водой), и оставляем на 24 часа в прохладном месте. Затем перекладываем капусту в банку с плотно закрывающейся крышкой и ставим ее в холодильник. Все, квашеная капуста готова.

Приятного аппетита!