Ризотто с лимоном и вялеными помидорами

Ингредиенты:

1. 4 зубчика чеснока, тонко нарезанного
2. 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
3. 1ст.  ложка сливочного масла
4. 1ст.  ложка оливкового масла
5. 1,5 стакана  риса (я беру краснодарский)
6. 1,5 литра куриного бульона
7. 5 вяленых помидоров, нарезанных на 4части
8. 6 грибов, нарезанных  полосками
9. 1/2 красного перца, нарезанного тонко
10. 1 столовая ложка свежей тертой лимонной цедры
11. Горсть  свежего шпината
12. 4 ст.  ложку густых сливок
13. 100г свежего тертого пармезана
14. 1/2 стакана сухого белого вина
15. сок из половины лимона
16. соль по вкусу

Способ приготовления:

В кастрюле, нагреваем  сливочное масло и масло растительное. Отправляем туда лук, чеснок, и обжариваем в течение 2-3 минут. Далее  добавляем  грибы и красный перец. Продолжаем жарить, в течение 3-5 минут, не забывая перемешивать. Затем заливаем в кастрюлю вино и даем жидкости уменьшиться. После чего добавляем мелко нарезанные вяленые помидоры и рис, перемешивая обжариваем в течении 4-5 минут. Далее заливаем  одним стаканом бульона, варим на большом огне, постоянно помешивая, давая жидкости увариться. Когда жидкость вся впитается в рис, добавляем еще одну чашку бульона. Продолжайте добавлять по 1/2 стакана жидкости,  после того, как предыдущая впитается.  И  варим  на среднем огне, периодически  добавляя жидкость, до полного приготовления  ризотто, приблизительно 35-40 минут . Затем добавляем  лимонную цедру, шпинат  и пармезан. Проверьте ризотто. Если он не готов, добавьте еще  жидкости и готовьте, пока он не приготовиться окончательно. Когда он будет готов, добавляем лимонный сок и сливки, тщательно перемешиваем, затем приправляем  по вкусу солью.

* Обратите внимание, что вы  должны постепенно добавлять бульон в ризотто, и не обязательно использовать полностью  1,5 литра куриного бульона!

Приятного аппетита!