Салат из риса с зеленью и лимоном

Ингредиенты:

1. 2 лимона
2. 1/4 стакана растительного масла
3. 1/2 красного лука, тонко нарезанного
4. 2 стакана длинно зернистого  белого риса
5. 2 столовые ложки рисового  уксуса
6. 2 чайные ложки  сахара
7. соль и свежемолотый черный перец
8. 1 средняя морковь, измельченная
9. 1 средний огурец, очищенный  и нарезанный кубиками
10. 1/2 чашка  соленый  жареный  арахис, нарезать
11. 1/2 стакана свежей кинзы, мелко рубленной
12. 1/2 стакана свежей мяты, мелко рубленной
13. 1/2 стакана свежего базилика, мелко рубленного
14. 1 пучок кресс-салат, удалить жесткие стебли

Способ приготовления:

Нарежьте 2 широких полоски  цедры с одного лимона  овощным ножом, а затем удалите с лимона косточки и нарежьте их на дольки. Затем берем кастрюлю, наливаем в нее растительное  масла.  Добавляем 1  полоску  лимонной цедры. Ставим  на небольшой огонь.  Жарим  в течение 2-3 минут, перемешивая. Далее в отдельной кастрюле с тяжелым дном готовим рис, согласно инструкции на упаковке, добавим в воду вторую полоску лимонной цедры. После того, как рис будет готов, удаляем цедру лимона и даем рису остыть. В это время готовим соус. В кастрюлю с маслом добавляем  сок лимона, и дольки лимона, уксус, сахар, щепотку соли, черного перца и все хорошо взбиваем . После чего  из соуса удаляем цедру лимона и добавляем ломтики лука, и еще раз взбиваем, затем  оставляем на 15 минут. Далее в миску с рисом добавляем морковь, огурцу, кинзу, мяту, базилик, кресс-салат, заливаем все это масленым соусом, аккуратно перемешиваем и подаем к столу.

Приятного аппетита!